Carrè di manzo al piacentino ennese con salsa di castagne
di Nicolò Virzi Maria
Stendere la “lattughedda” sovrapporre il Piacentino, la pancetta a fette, gli spinaci precedentemente cotti in umido e le uova sode intere. Arrotolare la “lattughedda “ su se stessa, legarla con lo spago e farla rosolare in un tegame con la mirepoix. Una volta rosolato bagnarla con il vino bianco e aggiungere l’acqua e le castagne sbucciate. Farlo cuocere per un ora e trenta. Una volta cotto farlo raffreddare, tagliarlo a fette disponendole in una teglia con un po’ di liquido di cottura e metterlo a scaldare in forno. Nel frattempo frullare il liquido di cottura con il mixer ad immersione. Disporre le fette nel piatto e nappare con la salsa di castagne.
Ingredienti:
Lattughedda (taglio di carne della pancia) 1,5 kl
Spinaci 8 n. mazzetti
Uova 6 n.
Pancetta 150 gr
Piacentino ennese 500 gr
Castagne 200 gr
Mirepoix 250 gr
Vino bianco 50 dl
Burro 100 gr
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro